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| キューバの会員制クラブ |
古い友人であり、ソウル・メイトとも言えるMさんが話してくれた素敵なお話。
まだ陽も落ちない、口開け間もない時間に、「何か一杯作って〜」と、カウンター中央に座った。
ラム好きなMさんに裏メニューである『フローズン・モヒート』をお作りしました・・・。
「ねぇ、ブエナ・ビスタ・ソシアル・クラブって実在したクラブだって知ってた？」
「キューバの？ ライ・クーダーがプロデュースしたあの映画？」
「映画の話がしたいんじゃなくてね、そのクラブの話。 なんでも会員制のクラブだったらしくて・・
会員制といっても、会員のほとんどが、ゴミの収集や、靴磨きなんかで生計を立ててた地元の
プアな黒人住民でなんだって。
入会条件が二つあって、『礼儀正しいこと』 『非の打ちどころのない道徳を備えていること』だって！
そして会員は、週末になると貧しいながら、とびきりお洒落して、ダンスや音楽を楽しむんだって♪」
「へぇ〜、なんか良い話だねぇ。でも、それが社交場の本来の姿かもしれないね？」
「きっと日本も、こんな時代があったんでしょうね・・・」
バーにも同じことが言えますね。
礼儀正しく、大人のモラルさえ備えていれば、「ルール」なんて必要ないはずですから。
この二つの条件、素敵です。 例え、会員制でなくても・・・。
ジャズ・シンガーを夢見て上京して数年・・・順風満帆なわけではないようですが、
細々と音楽活動を続けているというMさん。
この「キューバの会員制クラブ」の話で、なんだか背中を押されたような気持ちになりました。
どんなに貧しくても、「清く・誠実に・楽しく生きていこう！」と・・・。
P,S
映画の大成功で、一世風靡した彼等ソシアル・クラブのミュージシャン達の生活は
今も変わらず、靴磨きなどの仕事を続けているという。
決して、仕立ての良い高級なスーツを着るわけでもなく、高級な酒を飲むわけでなく
贅沢することなく、質素に暮らしているという・・・・。
ブエナ・ビスタ・ソシアル・クラブ
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| 人に歴史あり |
昨夜、Iさんが、久し振りにいらしてくれたのですが、挨拶もそこそこに
思わず、目を奪われてしまった「モノ」が・・・。
黒地のTシャツに、赤星が一つ★、そして白字で「THE CLASH」の文字が！！
「Iさん、それって・・ロンドン・コーリングですか？」
「そう！」
「あの、ホワイト・ライオットのクラッシュですよね？」
「そう、そう！ よく知ってたね〜」
「って、パンク世代ですから！ 極少数派でしたが（苦笑）」
「俺、こう見えて、若いころはバリバリのパンク・バンドでベースやってたんだぜ。
ストラップの代わりに、鎖を長くたらして膝のあたりで弾いてた。
髪もビールで脱色して逆立ててたんだぜぇ、田舎だったから良くヤンキーに睨まれた（笑）」
Iさんは４０代前半ですが、その好青年風の風貌に、ベビーフェイスで、どうみても３５〜３６歳
くらいにしか見えないし、おおよそ「パンク」には結びつかないキャラなんです。
「Iさんって、パンクというより、ラブ＆ピースって感じじゃないですかぁ？」
「俺も若かったから・・でも本気でプロ目指してたんだよ。下手くそだったけどね・・
カッコ良ければ、それでOKみたいな勢いだけのバンドだったなぁ〜」と照れくさそうに笑った。
「陣内さんが監督した”Rockers”みました？ あの映画熱いですよね？」
「そうそう、あんな感じのバンドだった（笑） 東京の頃はロフトに入り浸ってたなぁ」
「クラッシュと言えば、”I Fought The Low”最高っすねぇ♪」
「ピストルズと違って、ストイックな感じが良いよね、ジョー・ストラマーの、あの試合前のボクサー
みたいなストイックな所がカッコ良くて・・・今の自分があるのはパンクやってたおかげかな？」と、
熱く語った。『反骨精神』をこのTシャツに込めているのでしょう。
まさか、Iさんがパンクだったとは・・・人は見かけでは分からないものですね〜(*^^)v
今じゃ、全くそんな面影は無いけれど、若かりし頃のIさんのライヴ観てみたかったなぁ〜
「人に歴史あり」なのだ・・・。
常連のお客様の旦那様であり、「永遠のパンク・ロッカー」Aさんに頂いた宝物です。
〜ジョー・ストラマーに捧ぐ〜
クラッシュ
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| 変わらない師弟関係 |
先日、かつてバー・テンダーをしていた先輩が久し振りに、ご夫婦でいらしてくれました。
その先輩は、私をこの世界に導いてくれたと同時に、憧れのバー・テンダーでもありました。
一緒にお仕事をしたわけではありませんが・・・
私がカクテルの虜になったのは、この先輩のカクテルを飲んでからと言っても過言ではない。
当時、コックをしていた私に、バーの素晴らしさを教えてくれました。
物腰の柔らかい優しい接客、美しく無駄のない所作、他のバー・テンダーにはない
独自の空間作りも好きなところでした。
残念ながら、今はこの業界にはいませんが・・・。
その夜、心穏やかでいられない事があって、つい、先輩に愚痴ってしまいました。
「その人も悪気はなかったと思うのですが、心ない、聞き捨てならないことを言われ
心を取り乱してしまいました・・・私も、まだまだです。」と・・・。
すると先輩は、まるで自分の事の様に、感情的に言いました。
「マッチ・ボックスの頃も、勿論、今だって何も変わっていない。
毅然とした態度はちっとも変っていない。それなのに、そんなこと言うなんて絶対許せない！！」と。
奥さんも「この人が、こんなにムキになるなんて珍しいわ、よほど悔しいのよ」と驚いていました。
せっかく、久し振りにいらしてくれたのに、こんな話をしてしまって反省しましたが(-_-;)
凄く嬉しかったのも本音です。（いつもは穏やかな人だけに）
やっぱり、「やり続けてることに意味がある」と教えられた気がします。（ありがとうございます）
２０年以上バー・テンダーを貫いた先輩だからこそ、気持ちが解るのでしょう・・・。
いまだに、先輩に「マティーニ」や、「ジンフィズ」をお作りする時は背筋がピンとなります。
例え、今はこの世界から退いていても、私にとっては「憧れの先輩」に違いありません。
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| 桃一番 |
山梨より、ハイ・グレード品種白桃『桃一番』が届きました。
光センサー、エコファームの品質保証です。
今年も「ベリーニ」が始まります！！
長野産【ネクタリン】も入荷しています。
こちらは「フローズン」でどうぞ！
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| 看板を出さない理由 |
先日、初めていらしたグループのお客様が、開口一番に言いました。
「この店、なんで看板出してないの？ 私たちみたいな客が来ると困るからでしょう？」
と、いきなりネガティブ・マインドです。
「そんなことおっしゃらないで下さい。 とりあえず、どうぞ」とテーブル席へご案内しました。
「やっぱり、分かりずらかったですか？一応、ビルの入口付近に小さな看板があるんですが・・・」
もっとカジュアルな店を想像していたのでしょうか？何か思惑が外れた様子です・・・
どうも肩に力が入っているのが伝わってきます。
「カクテルなんて知らないから、適当に何か作って！」と、ナゲヤリです・・・。
「せっかく、こういう店に来たんだ、雰囲気を楽しんで、静かに飲もうや！」と、
男性の方が助け舟。（助かります(-_-;)）
居酒屋で軽く飲んできたとのこと、女性二人には、それぞれ「季節のフルーツ・カクテル」を
男性には「ジン・トニック」をお出ししました。
もっとリラックスしていただきたくて、こまめに声をおかけしたりしたのですが・・・
結局、女性陣はそれぞれ１杯、男性がジン・トニックを３杯飲まれ、お帰りになりました。
時間的には、わりとゆっくりされていましたが、終始、強張った表情はゆるみません。(T_T)
最後は笑顔でお帰り頂くのがプロのサーヴィスなのですが・・・。（まだまだですね凹）
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先日、初めていらした若い女性のお客様が、カウンターに座るなり
「うわぁ〜緊張するぅ〜、こういう店、初めてなんです」と、ソワソワした様子でした・・・
「緊張するのは、空気が読める証拠ですから。 普通に振舞って頂ければ大丈夫ですよ。
緊張感があるから、バーは良いんですよ。リラックスしてくださいね！」
しばらくすると、当店のコンセプトや、ポリシーについて色々と質問されました。
勿論、しっかり向き合ってお答えしました。
すると彼女は、胸に秘めていたことを打ち明けてきました。
仕事のこと、結婚や出産への不安、そして将来のビジョンが明確でないこと・・・。
やはり、私の思った通り、とても感受性の強い人でした。
「ね？ もう緊張してないでしょ？
バーって席に座るまでは、ちょっと緊張するけど、一杯飲めば、なぜかリラックスできる。
それくらいで丁度良いんです。
入口に看板がないのは、本当にウチの店で飲みたい人だけに来てほしいからなんです。」
すると彼女は、「また愚痴聞いて下さい〜！」と、苦笑した。
別に、アングラなカルト・バーにしたくて看板を出していないわけではありません。
（実際、ビル入り口付近に小さな看板を出していますしね）
扉を開ける勇気がなくてUターンしてお帰りになったという話も少なくないですし、
リスクは伴いますが・・・（涙）
「どうしても、ラ・ロシュで飲みたい」と、おっしゃってくださるお客様を大切にしたい。
という想いからです。
深いご理解を・・・・。
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| Oh! That Cello♪ |
「今度のライヴ、アコーディオンでチャップリンの曲やろうかと思ってるんだけど」
と、チェリストであり、アコーディオン奏者の某お客様。
「チャップリンって言えば”スマイル”ですよね？」
「オー！ ザット・チェロ ってアルバム知ってる？チャップリンがチェロの為に書いた曲を
集めたアルバムなんだけどね」
「チャップリンてチェロやるんでしたっけ？」
「いや、チェロは上手くなかったみたい、でも一番好きな楽器らしいよ」
先日そんなやり取りがありました。
そして今夜、「聴いてみなよ！」と、そのCDを早速持ってきてくれました。（有難いです！）
「ウオォーッ！ ジャケも超渋いっすねぇ！！ 早速、聴いてもいいっすかね？」
と、プレーヤーにセット！
「いきなり”ライム・ライト”ですか？ なんかノスタルジーですねぇ〜」
瞳を閉じれば、そこには白黒のサイレント・ムービーの世界が広がります・・・。
「チャップリンの人柄というか、優しさが感じられるでしょう？」と・・・。
「では、私からカクテルを一杯サーヴィス致します・・・」
お作りしたのは・・・そう「チャーリー・チャップリン」
「チャップリンの曲を聴きながら、チャーリー・チャップリンを飲むなんて、ちょっと良くない？」
「うん、凄く気に入った！ これからフェイバリットの仲間入りだぁ！
しかし、俺は、チャールズ・チャップリンと呼ぼう！」と、目を細めていました。
良い音楽、良いお酒・・・そして良い雰囲気。 
今夜も、良い仕事が出来たかな・・・・。
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| ワン・ゲット、ツー・ロスト？ |
そんな英語があるかどうかは知らないけど・・・
”ひとつ覚えると、ふたつ忘れる”
子供の頃、大人たちがよく言っていた。
まさか、自分がそうなるなんて想像もしていなかった。
お客様と、映画の話で盛りあがり、「主演の俳優、なんて名前だっけ？」
と、問われ、一緒になって「え〜と・・ん〜と・・ほら、あれ！、それ！」
「顔は分かるんですけどねぇ〜、以前あの映画に出てた人でしょ？」
なんとも情けないやり取りである。
バーで流れていたジャズでも、「あっ、このCD持ってる」とジャケットは思い出せても
どうも、アルバム・タイトルが出てこない。
以前なら、「この時のセッションは、（ｐ）はレッド・ガーランド、（ｂ）はポール・チェンバース、
(ds)はフィリー・ジョー・ジョーンズですよね」なんて得意気にウンチクたれてたのだが・・・。
映画や、音楽なら、まだ笑える。 最近では仕事にまで支障が出てきたからヤバいです。
「Chベイシュヴェルって格付け何級だっけ？」とか、
「ブルー・ド・ヴェルニュって、羊乳だっけ？」という質問に、一瞬フリーズしてしまったり・・・
「キングストンをお願いします」というオーダーに、「はい、かしこまりました」と
ジャマイカ・ラムを手に取ったまでは良かったが・・・
何故か、（その方が以前オーダーされた）「リトル・プリンセス」と混乱して
スウィート・ヴェルモットを取り出し・・・
結局、出来上がったのは「パイレーツ」というカクテルでした。（オイ、オイ！）
怖いのは、作っている時は、何のためらいもなく作っているのですが、
お酒を、棚や、冷蔵庫に戻しながら、「あれ？」とジワジワと気が付くわけです。
勿論、そのお客様には、ちゃんとお詫びしましたが。
先日も、「キッス・イン・ザ・ダーク」をオーダーされたのですが・・・
チェリーブランデーしか思い出せない、思い出そうとすると、何故か「キッス・オブ・ファイヤー」
のレシピが出てきてしまう！ 以前の間違いを踏まえて、その場を離れカクテル・ブックに頼る
ことにした。（コラッー！）
逆に、「イスラ・デ・ピノス」というカクテルをお作りした時に
「なんていうカクテル?」と聞かれ、どうしても名前が出てこなくて、
思わず「パイナップルの島です」と答えてしまったことも・・・（情けない）
（これをスペイン語でイスラ・デ・ピノスという）
この手のカクテルって、スタンダードだし、ポピュラーなカクテルなのですが、
オーダーは、意外に少なく、１年に１度か、へたしたら２〜３年に１度位かナ。（当店では）
それでも、暗記していられるのが”プロ”なんですけどね・・・。
こうした情けない事実を受け入れることを余儀なくされています・・・トホホ。
プロとしての自覚もありますから、忘れないよう努力（リハビリ？）が必要ですね？！
昔は記憶力には自信があっただけに、辛い！
脳を鍛えるゲームとか馬鹿にしてたけど、なんとか手を打たねば・・・。
「笑っている、そこの貴方！ いつまで笑っていられるかなぁ？ 」
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| 新着入荷 |
【マール・ド・ブルゴーニュ /NV】byアルベール・モロ
”ボーヌの良心。頑なな伝統を貫く、アルベール・モロ”
世界のワイン産業が急発展していく中、頑なに伝統を守り続けている。
７haほどの小さな所有畑から造られるワインのほとんどが、古くからの個人顧客へ
売られている為、市場に出回ることは稀で、時折、蔵出しの完璧な熟成を遂げた
ワインが出荷されることもある。〜テキストより抜粋〜
【シャトー・ド・ラキー1990】 バ・アルマニャック
収穫後、プレスしたぶどう果汁にSOの添加をせずに、直ちにアルコール発酵を開始。
他の生産者と異なり、ラキーでは、アルマニャケと呼ばれる単式蒸留器を用いて
52度という低いアルコール濃度のオー・ド・ヴィーを生む。
420�函複嫁棔砲涼�に詰められ熟成。
そのカーヴの湿度が70~80%という高い環境で、できるだけ「天使の分け前」を減らしている。
〜テキストより抜粋〜
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| 梅雨明け宣言すれば・・・ |
ぼちぼち梅雨明けするのでは？という話題が多いこの頃。
そう、夏もそこまで来ていますね！
そろそろ、「ピオーネ」「白桃」など農家さんから届く日が待ち遠しい季節です。
しか〜し！ 喜んでばかりはいられません。
夏、ことに猛暑とくれば「お酒」の天敵なのだから！！
世間では、おまちかねの「ボーナス」です。
「稼ぎ時は逃さない！！」と、いつもよりも高価なお酒を売りたいのが店側の心情。
でもねぇ・・・・これから訪れる猛暑を考えるとねぇ〜。（ぞっ！とします）
「お酒への愛情がありますから！！」
仕入も、そんな訳で、最小限となります。
ほんの少しの辛抱ですから・・・。
こだわりの蕎麦職人に「夏は、来ないで下さい！！」と、言われましたが、わかります。
しかし、バーには「カクテル」がありますからね。
これも「季節感を楽しむ」と、いうことですから・・・
夏ならではのカクテルを、お楽しみ下さい。
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| 嬉し涙・・・だよね？ |
古い話です。
【マッチボックス】の頃は、ずいぶん型破りなバーだったと思う。
「バーならジャズでしょ？」って言うけど、「エニィ・グッド・ミュージック！」
ジャズはもちろん、ブルーズ、カントリー、ファド、タンゴ、トム・ウェイツ・・・。
まさに「コスモポリタン」てやつ。
時には、日本語詩の曲も。（もちろん、評価されるべき音楽ね！）
そんな一枚に、近藤房之助率いる「ザ・ディーペスト・ポケット」がある。
全曲日本語によるアコースティック・アルバムの意欲作だ。
この人は、基本「R&B」のバリバリのブルーズメン。
西の優歌団、東の房之助と言われていた人だ。
ある静かな夜、スピーカーから「ディーペスト・ポケット」の"Tear of Joy"が流れていた。
当時、常連客だったSさんは、じっとスピーカーに一人耳を傾けていた。
そして、無言のまま、こらえきれずに大粒の涙が一粒こぼれた。
理由は聞きません。（どんな物語があったのだろう？）
「嬉し涙」ならいいけど・・・。
それから数年後・・・駅で見かけた時には、大きなお腹をしたSさんの姿が・・・
とても幸せそうな笑顔でした。
きっと、今頃は幸せな家庭を築いているのでしょうね・・・・。
バー・カウンターでのワン・シーン、この曲を聴くと蘇ります。
♪じとじと やるせなく 降る雨もやみ 夕暮れ
くれそむ街は 赤く 窓に写る
うつむいた横顔 まぶたに 旅の途中
強くくちびるかんだ あなたも好き
同じ夜空で 輝く二つの月
同じ夢を 見たふりの
つらい思い出ばかりじゃないはず
あぁ あの嬉し涙を忘れたの
忘れたの・・・♪
in a deeper pocket
大人を酔わせる、珠玉の一枚。
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| 血まみれのジュリアーノですか？ |
「カンパリをトマトジュースで、ライム搾って下さい」
「はい？ カンパリにトマトですか？」と、思わず聞き返してしまった。
当店へは、初めていらしたお客様で、出張で時々静岡にいらしているとのこと。
そして、二度目のご来店の時も、この「カンパリ＆トマト」をオーダー。
「ちょっと調べたんですが、このカクテルは某有名モデルさんが考案されたようですね、
それと・・・カンパリトマトって品種のトマトがあることご存じですか？」と、話すと・・・
「初めてです、答えを返してくれたバー・テンダーさんは！ いろんなバーで、このカクテルを
オーダーしましたが、ほとんどが、カンパリにトマト？って嫌な顔されるだけで・・・」
「いや、私が知らないだけで、世間で流行ってるのかな？って思いましてね（笑）」
「実は、あるバー・テンダーさんに教えて頂いたんですが、ブラッディ・ジュリアーノと
いうそうです。その方のオリジナルかもしれませんが・・」と、話してくれました。
「変わった飲み方するなぁ」で済ませてしまえば、こういう会話は生まれないわけで
何事も興味をもってみるものだ。
ある、お客様に「作りたくないカクテルある？」と尋ねられましたが・・・
当店は、基本的に私が扱いたくないモノは置いていませんから、
かなり、そぎ落としたラインナップになっていますので・・・
作りたくないというより、「作れない」といった方が正しいですかね？
その辺は、お客様に大変ご迷惑おかけしていますが・・・深いご理解を！
（不本意で、嫌だなぁと、思いながら作るくらいなら、潔く・・・ねぇ？）
まぁ〜「オールド・ボトルや、ヴィンテージ物のウィスキーでハイボール作れ」と言われたら
「勘弁してくださいよ〜」と、きっと顔に出ると思いますが。（生産者の気持ちを考えると・・・泣）
でも、カクテルって、ある意味、遊び心があった方が楽しいですよね？
今回もそうですが、お客様に教えて頂くことも沢山あります。
お客様との「コール＆レスポンス」が、バー・テンダーを育ててくれますから。
カンパリトマト
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