当店のモットーは「大人が寛げる、癒しの空間」。
しかし、その癒しの空間が壊されることが稀にあるのです（残念ですが）。

そんな時には、しばらく様子を伺い「これ以上は無理」というところで
毅然として、「少しだけ声のトーンを落としていただけますか？」とお願いしています。

殆どの場合、それで済むのですが・・・。

先日、考えさせられた場面がありました。

最近、プライベートで知り合った○○さんが女性を連れていらしてくれました。
ずいぶん楽しい時間をお過ごしの様子で、かなり高揚されていました。

いらした時は、他にお客様もなかったので、特に何も言わなかったのですが・・・
まぁ〜そのご機嫌な声が店内に良く響き渡ること！（やれやれ）

すると、そこに別のお客様がご来店されました。
すかさず、「○○さん、お静かにお願いします！！」とお願いすると、
「あ〜ゴメン、ゴメン分かってるから！」と取り合えずは治まりました。

そして、新規のお客様のオーダーを伺いに行くと・・・
ここ、そういう（騒いでいい）店だよね？と言わんばかりに、私を茶化してきました。

そういう空気が伝染してしまったんですね・・・（涙）

初めていらしてくれたお客様ですし、本当はリラックスしてほしかったのですが・・・
あえて冷静に受け答えをしました。
すると、茶化してたお客様も「あら？」と、つれない私の態度に戸惑った様子でした。

○○さんが「マスター最後に何か一杯作ってよ」と注文されたのですが・・・
「とりあえず、これを・・」とミネラルウォーターをお出ししました。

すると○○さんは、そのグラスをしばらく見つめて・・
「俺、飲み過ぎだよね？　本当は、この店では格好良く飲みたいって思ってたのに・・
本当にマスターに迷惑かけちゃったね、今日は帰るよ」と、突然、我に返ったようでした。

その様子を一部始終見ていた新規のお客様が私に尋ねました
「この店のコンセプト、教えてもらえますか？」と。

「今夜は騒がしくてごめんなさい。いつもは静かに飲める空間作りを心がけているのですが・・」
と当店のポリシーについて説明すると、

「いやぁ〜、俺もほろ酔いで、ちょっと調子に乗っちゃったんだけど、その通りですよね」
と、ご理解を頂いたようです。

今回、怖いなと思ったのは、大声で話すお客様ではなく、「そういう空気が伝染する」こと。
いくら私が毅然としていても、いとも簡単に壊されてしまうなんて・・・。

やっぱり、お客様がラ・ロシュの空気を作っているんだなぁ・・。
「バーの質は、お客様次第なんですよね」

先日、あるお客様が話していたことなのですが・・
「最近、東京のバーへ行くと、どこもフルーツカクテルに力を入れていて、中には
これやり過ぎじゃないの？フルーツパーラーじゃないんだからっていうのもあったりしてね（笑）」と。

なる程ねぇ〜、おっしゃる通りです。
当店でもフルーツカクテルには力を入れていますが、一番気をつけていることです。

やり過ぎて奇をてらったものや、カフェ・ドリンクみたいなのもねぇ・・・。
やはりバーですから、どこか一線引く必要があるのかもしれませんね？

それと同様、当店では「トロピカル・カクテル」は基本的にお出ししていません。
（ラッフルズ・スリングやフローズンダイキリなどは別ですが）
それは当店の雰囲気と合わないし、私の目指すところと少し違うと思うから。

そもそも私が目指すところは「季節感のあるバー」
お寿司屋さんや、小料理屋さんみたいに。

佐藤錦のカクテルが始まれば、「夏はそこまで来てますね？」とか
白桃のベリーニがメニューに登場すれば、「夏も盛りですね」
梨のカクテルでは「夏の終わりを告げていますね・・」といった感じに・・・。

日本人ですから、それに静岡という四季折々の果実に恵まれた土地。
それを最大限に生かしたいですね。

しかし、基本は「スタンダード」がベースです。

やはり大切なのは「季節感」です。
（高級でなくても）良質なフルーツを選べば、リキュールやシロップに頼る必要もありませんし。
（当店のリキュールやシロップのラインナップが異常に少ないのは、そうした思いからです。）
人為的な甘味に寄らない、ヘルシーで季節感のある、それが「ナチュラル・カクテル」です。

決して奇をてらうことなく「フルーツパーラーみたい」と言われないように（苦笑）
「お寿司屋さんみたいなバー」を目指していますので・・・。
カクテルを通して、「季節を感じる喜び」を、お客様と共有できたら幸いです。

【アーウィン・マンゴー】（台湾産）入荷しました。



アーウィン種は、国産の高級品種と同じです。
台湾産は露地物なので、国産のモノよりリーズナブル。クオリティも負けてませんよ♪
アーウィン・マンゴーのカクテルをお楽しみ下さい。

某カフェでカレーを食べながら、ペラペラと雑誌をめくっていると
思わず引き込まれてしまった記事がありました。
すかさず、携帯でメモしてきたので紹介しますね。

ワイン造りが最新技術を取り入れたのは、長い歴史の中でみたら、ほんの最近のこと。
歴史に培われてきたものにはみな、わけがある、だから私は昔ながらの手法に戻った。
それがサステナブル農法だった。（環境保全型農法/ビオロジック）
味の特徴を評論する必要なんてない。美味しいものを飲んで食べて、その楽しい時間を分かち合えるパートナーや友達がいたら、それだけで人生は豊だから。
多くのフード・ジャーナリストたちがジョイ・オブ・ライフを忘れて評論に熱中しているのが残念です。
「記事より抜粋」
あるワイン生産者のコメントです。

自然派と呼ばれているワイン生産者はみな同じ思いだとおもいます。


昨夜、常連のお客様と似たような話をしたばかりでした。

「他人の批評ばかりしても楽しくないし、お酒も美味しくない。
それよりも、季節の美味しいものを食べて飲んで、それを友達と分かち合えることの方が
楽しいし、幸せだよね」と。

バーでも同じことがいえますよね？
人生を楽しむことを忘れたらつまらないから・・・。

久し振りに沼津に行ってきました。
今年の６月で１０周年を迎える旧ティロワール。
店名も改め「ニノエ」となり、新しいスタッフを迎え再スタートを切った。

店舗もすっかりイメージチェンジして、「ナチュラル感」溢れる内装だ。
バック・バーは特注の大型ワインセラーがマウントされ圧巻である。

料理も「より地方を楽しめる」内容になった。
和の食材も積極的に取り入れ、かなりヒネリがきいたメニューで驚かせてくれた。
ワインのチョイスもまた、言うまでもなく素晴らしい。

口開けと同時にお邪魔したのですが、店内はすぐに埋まり大盛況です。
外は雨だというのに・・・。

海藻アートに自転車通勤をはじめたという橋本君だが、
リニューアル・オープンしたばかりだというのに、その表情からは余裕すら感じました。
もっと、もっと高い所を目指しているんだろうな・・・きっと。

彼の新しいチャレンジは、まだ始まったばかりです。
どこまで転がり続けて行くのやら・・・。

遂に、念願のオペラ・デビューです。
「吉見佳晃テノールリサイタル」

今回は”イタリア”がテーマで、オペラとカンツォーネが中心で
イタリア音楽の魅力とテノールが存分に楽しめるプログラムです。

吉見佳晃さん（テノール歌手）
山田祐規子さん（ソプラノ歌手）
伊藤友香さん（ピアニスト）

ソプラノの山田さんは静岡出身です。

やっぱり、CDでは味わえない迫力、息遣いが感じられました。
「誰も寝てはならぬ」「オ・ソレ・ミオ」「帰れソレント」「乾杯の歌」
「マイ・ウェイ」「千の風になって」など・・・
どれも素晴らしかったですね〜。

最後に主催者の挨拶で「私たちは前しか見ていません！　後ろを振り返ってもしかたがない、
だから前向きに生きます！」と熱く語っていたのが印象的でした。



詳しくは・・・

ウディ・アレン監督作品【ギター弾きの恋】
「世界で２番目」を自称するギタリスト＝エメット・レイを演じたショーン・ペン。
優しい女とダメ男（Sweet&Lowdown）の恋の物語。
ジプシーの音楽にジャズのエッセンスを加えた「マヌーシュ・スウィング」
その生みの親であるジャンゴ・ラインハルトにリスペクトした作品ともいえる。

この映画のヒットに加え、ジャンゴ没後５０周年を記念して
当時、このてのCDがクローズアップされた。

映画「僕のスウィング」主演のギタリスト「マンディーノ・ラインハルト」と盲目の天才アコーディオン
奏者「マルセル・ロフラー」。このふたりを中心に結成された”ノート・マヌーシュ”はギター２本
アコーディオン、コントラバスの４人編成。
ジャンゴが作り上げた”マヌーシュ・スウィング”を忠実かつモダンに聴かせてくれる名盤。

どこかノスタルジーな、それでいて気持ちが良い「ジプシーのジャズは如何？」

当店とは目と鼻の先の「ご近所レストラン」ハナハナ（本店）に久しぶりにお邪魔しました。

たまには良いワインでも・・と、無理を言って「ラ・ロシュのセラー」から１本持ち込みさせて頂きました。

プリューレ・ロックのヴォーヌ・ロマネ・オー・メジュール'99をチョイス。
（自然派で有名な作り手で、ロマネコンティ・ファミリーの一人です！）

ムッシュ花畑さん自ら腕を振るってくれたスペシャル・コース。

アントレはトリ貝のワイン蒸し、そして牛肉とフォワグラのソテーを散りばめたサラダ。

蛍イカを惜しみなくたっぷり使ったリゾット。

メインは仔羊をローズマリーや温野菜と共にココット皿で蒸し焼きにしたもの。（ガッツリ！）

少しだけワインが残っていたのでデセールの前にチーズの盛り合わせをオーダー。
（デセールは、スフレとバニラ・アイス＆キウイフルーツのピュレ）
どれも素晴らしく美味でした。

ムッシュの料理は豪快でボリュームたっぷりです。

ワインもばっちり飲み頃を迎えていてベスト・コンディション！

久し振りに贅沢なワインと美味しい料理を堪能できました♪

こういう素晴らしいレストランが近所にあるなんて・・・「地球に生まれてよかった〜ぁ！！」

閉店後、片付けをしていると電話が鳴りました。
こんな時間に誰かなぁ？

「遅くにゴメンネ〜、棒寿司作ったんだけど、食べる？」

飲み仲間でもある板前のOさんです。
Oさんは、その道２０年以上のベテラン寿司職人です。
先月、新規オープンした某ダイニング・バーの板長？として現在は頑張っています。

「実は・・・うちのオーナーがね、マスターと久しぶりに会いたいって言ってるんだけど・・・
こんな遅くじゃ無理だよね？」と。

「そうなんですかぁ〜、マダムともしばらくお会いしてないし、是非いらして下さい！」

このダイニング・バーのオーナーは女性で、静岡の街で４０年以上御商売をされている
ちゃきちゃきの商人（あきんど）です。

しばらくすると、スタッフの方と３人でいらしてくれました。
「イタリアの赤ワイン１本あけて！」と相変わらずパワフルです。
近況報告を交えて、お店の様子を話してくれました。

ワインが進むと、いつのまにか「反省会」モードに・・・。
流石のOさんも、このマダムの前ではタジタジです。

歯に衣きせぬ言葉でビシビシと言います。
カウンターの中にいる私まで背筋が伸びる思いです。

耳が痛い話も飛び交っていましたが、言葉ひとつひとつに説得力があるんです。
さすが４０年以上のベテラン商人ですね〜。

飾らない言葉、ストレートなパンチのある言葉。
その背景にあるマダムの生きざま、物語が見えてきます。

最後にマダムは言いました。
「私は口が悪いし、キツイことも言うけれど、それが商売なんだから。私がどんなに苦労しても
従業員には絶対に苦労はかけないよ、あんた達の人生を背負ってるんだからね。
そこまで腹をくくってるから経営者なんだよ」

ビジネスマンがプレゼンでもしているみたいに業界用語を無意味に並べたり、「ルー語」みたいになんでも英語にしたり、理屈っぽく話しを捏ねくり回すよりも、よっぽど魂を揺さぶられます！！

言葉に「愛情」が溢れていました。

私はまだ１３年・・・まだまだです。

今時、このマダムのような「肝っ玉かぁさん」は珍しいと思います。
元気を頂きましたよ（笑）。
随分と残業したけど・・むしろ気持が良いくらいでした。
「継続は力なり」ですね。

ここ数年、普及しつつある「テーブル・チェックアウト」
カウンターやテーブルで着席のままお会計を済ませるシステムです。

本格的なレストランやバーでは、基本的にテーブル・チェックアウトです。

当店は、出入口付近にキャッシャー・ブースがあるので、こちらでお会計をするお客様も少なくない。
別にそれでもいいのですが、なるべくテーブル・チェックアウトでお願いしています。
それは、いろんな意味でスムーズにいくからです。

当店では、私ひとりで全ての仕事をこなしています。
時に、いきなり席を立ったかとおもうとスタスタとレジまで歩いて「チェックして〜！」と
唐突に呼ばれる事があるのですが、直ぐに行けない場合もあります。
（なるべくお客様より先にレジの前に立つよう心がけていますが）
特にカクテルを作っている最中に手を止める事は大変に失礼な事ですから。

「そのままテーブルでお待ち下さい」とお願いしているのは、レジの前（出入口付近）で立ったまま
お待たせするよりも、着席でお待ち頂いた方がお客様も楽ですし、気持ち的にゆとりがあります。
（他のお客様の迷惑になりかねませんし・・）

例えば、お連れの方がいる場合。お会計を待ってる間に化粧室に行くこともできます。
一度 席を立ってしまうと、なぜか全てが慌ただしくなります。

レジでお会計を済まし、身支度している女性をほったらかしにして自分だけサクサクと店を出たりしていませんかぁ？
「さぁ帰ろうか」といきなり席を立ってレジまで行く途中、「ちょっと〜トイレ行きたいんだけどぉ・・」なんて言われた経験ありませんか？

特に女性は、店を出る前にお化粧直しをしたり、身嗜みに気を使ったりと色々大変なのです。
お店の人も、すぐに対応できるとは限りませんからねぇ・・・。
やはり、ゆとりのある「テーブル・チェックアウト」は有効といえます。

お連れの女性が化粧室に行っている間にお会計を済ませたり
「マスター、手が空いたらチェックね」と、粋なお客様もおられます。
（目配せだけで「お会計」を伝える上級者も！＊もちろん着席で！）

レストランやバーでは、この「お会計」がスマートにできるとかなり好感度アップしますよ♪
「もうKYなんて言わせない！」（笑）

【シング・リング・フェスティバル】という音楽のイベントが
来る５月１８日（日）に開催される。

「音楽の輪で、ミュージシャンもお客様もひとつになって静岡の街を盛り上げたい！」と
一年前から温めてきた企画である。

主催者は、素人の集まりという。
「熱い想い」それだけで集まったスタッフ、ボランティア達だ。

そのポスターには「聴くな、感じろ！」と書かれている。
私の世代なら、ブルース・リーの名言「考えるな、感じろ！」というフレーズが頭に浮かぶはずだ。
このへんもなかなか憎いじゃぁないか！

静岡発の若いパワーにエールを送ろう！！

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