ある夜の、初めていらしたお客様との会話です・・。
「クラシック流してるバーって珍しいですね？　どこの店でもジャズですものね・・」
私「そうなんです・・最近、居酒屋さんでもジャズですから・・」
「ジャズ嫌いなの？」
私「いいえ、大好きです。ジャズも良いですが、当店の雰囲気にはクラシックの方が合うと思いまして・・」
「キース・ジャレットのゴルドベルク知ってる？」
私「はい、持ってます・・・」
「ジャック・ルーシェのプレイ・バッハは？」
私「いいえ」
「ピアノ・トリオでバッハやってるんだよ」
私「そうなんですか〜興味深いですね・・買ってみます！」
・・というわけでゲットしました。
確かに、ジャズ感覚で聴けるバッハ？　なかなか良いです。
http://www.amazon.co.jp/gp/product/images/B00005FEJ6/ref=dp_image_text_0/503-6002846-1155959?ie=UTF8&n=561956&s=music
＊情報提供ありがとうございました！「プレイ・サティ」も一緒に買いました！

　当店のテーマである「ナチュラル・カクテル」の極み？！
ビオデナミ農法のワイン生産者が造る「ブドウジュース」
そして、ビオロジック（リュットレゾネ農法）で造られたシャンパーニュ
この二つの夢のマリアージュです！
ビオデナミ？・・ビオロジック？・・チンプンカンプンですよね？
興味がある方はこれらをキーワードに検索してみて下さい！


このBIOブドウジュースは知人のソムリエールに譲って頂いたものです。
詳しくは→http://blog.livedoor.jp/gentil_kn/archives/51852373.html

【フロリダ・ピンク・グレープフルーツ】入荷しました！
最高のグレープフルーツは春に入荷する「フロリダ産」に限りますね！
グレープフルーツの認識が変わりますよ！
「どこに行っても、ソルティドッグしか頼まないんです、それしか知らなくて・・」
そんな方・・是非、当店の「ソルティドッグ」をお試し下さい！
シャンパーニュとのマリアージュも最高に美味ですよ〜！

　先日、朝から覚えのない番号の留守電が入っていた。（用件も意味不明・・）
着信履歴も2件残っている・・。誰だろう？？
確実に間違い電話であるとしても、一応リダイヤルしてみる事にした。
「モシモシ、新間です〜。お元気でした？　私、間違えてメッセージまで残しちゃったの
ハハハァ〜・・・」って新間 美也さんじゃないですか〜！
新間さんは、静岡が、いや「日本が誇るカリスマ調香師」日本人で初めて本場パリで認められた
調香師として有名。　
1997年にフランスに渡りサンキエームサンス（香水学校）にて
モニック・ジョランジョ氏に師事。2000年にパリのデパート「ル・ボン・マルシェ」に
作品が紹介されて以来パリを拠点にして、日本の美、自然、アムール（愛）をテーマにした香りの創作活動をしている。2003年サンキエームサンスの日本校「サンキエームサンス・ジャポン」を設立。（凄い人なんです！）
一年前に、某ホテルから「出張バーテンダー」の依頼がありました。
ある調香師の方の新作発表会のパーティーでカクテルを作ってほしいとの事。
そのクライアントが新間さんでした。
この時の新作は【ウタキ】沖縄原産のみかん「カーブチー」を主原料にした香水です。
なんでも、地場産業にこだわるオキネシアの金城社長と新間さんのコラボだそうで、
カーブチーのジュースを造る際、あまった皮で香水を造れないものか・・という発想からだ。
新間さんのリクエストで、この【ウタキ】をイメージしたカクテル、カーブチージュースを使ったカクテル、そして・・「アムール」をテーマにしたカクテルを創作。
パーティーも無事に終わり、後日、新間さんが店にいらしてくれた時、調香師の仕事について色々聞かせて頂いた。バー・テンダー・ソムリエも、ある意味「香りのプロ」。
ウィスキーもワインも香りが命である。香りはイメージを掻立てる、そして自分の引き出しの中の記憶を辿る・・例えば・・リキュール、フルーツ、花、スパイス・・など。
新間さんは常に鼻を鍛えているのだと言う。
「人間の鼻は鍛えれば、１００倍の嗅覚になるのよ・・」と教えてくれた。
とにかく、何でも香りをかいで記憶する事を意識する。それが鍛える事なのだとか。
そんな新間さんに恐れ多くも「ブラインド・ノージング」をして頂いた。（銘柄を証さず、香りだけで、どんなお酒か当てる）新間さんはお酒の知識は殆ど無いと言っていましたが・・
「バニラの香り・・これは樽から、そうね〜熟成からくるものね、カカオの奥にイチゴっぽい香りがあるわ・・これはブドウが原料かしら？でも、ワインにしてはアルコールが強いし・・」と香りだけで５分はコメントしただろう。しかも、すべて答えのお酒につながるコメントだ！！（答／グラッパの樽熟成した物）どんな嗅覚してるんだぁ〜？！
日本酒の利き酒氏の方と勝負して香りだけで全問正解してしまったという武勇伝があるのもうなずける・・。さすが本場パリで認められたカリスマ調香師！　あっぱれでした。
http://miyashinma.jp/toppage.html

　久しぶりに横浜を訪れた。今回は山下町近辺だ。
先ずは中華街で昼食。訪れたのは朝陽門（東門）の近くの【北京飯店】だ。
北京ダック発祥の店として有名らしい。　　
頂いたのは「小龍包」「芝海老のチリソース」そして・・勿論「北京ダック」。
いや〜美味なり！！　いきなり御満悦。

さぁ〜満腹になったところでお散歩・・。
中華街→元町→山手→山下公園・・しかし歩いたな。
山手本通りの坂道をせっせっと上り「港が見える丘公園」に到着。
小高い丘に位置するので、ベイブリッジ、ランドマークタワーも見渡せる。


さて、本題のバーである。
潮の香りがする山下公園に程近い、港町らしいバー【スリー・マティーニ】
店内も港町の古いパブの様だ・・アンティークのオープナー、ウォータージャグ
、ノベルティ品、オールドボトルのウィスキーなど・・壁中に飾られている。
ここはバーというより「酒場」と言った方がしっくりくるかな・・？
一つ残念だったのはここの店主【山下和男さん】が休みだった事。
山下さんは一度、当店にいらしてくれて「次は僕が伺います！」と
約束したので、お会い出来なかったのはとても残念だ。（次回はアポを入れよう）
つい先程、店の電話が鳴った・・電話の声は山下さんだ！！
「昨夜いらしてくれたんですね〜！　ごめんなさい月曜日は休みなんです・・
次回は僕が静岡に出向きますから〜！」
この人とは長い付き合いになりそうだ・・。


【スリー・マティーニ】
横浜市中区山下町２８ライオンズプラザ山下公園１０４
045-664-4833

掛川の石山農園さんから「美味しいトマト」が届きました！
今年は（暖冬のためか？）通常より一月ほど遅れた入荷となりました。

【生ブラッディメアリー】もうすぐ解禁です！！

【金時生姜】
日本の風土、水、土壌で確立された品種です。
（しかも静岡原産！！）
我が国独自の品種で、その栽培方法は他の生姜とは大きく異なり、
繰り返し同じ土壌で栽培するとその品質が低下してしまう為、
一度使用した畑は１０年間栽培できません。
それだけ、大地の栄養素を吸収していると言えますね。
一般の生姜と比べてかなり小さく、香りと辛みが強く
風味が良いことが特徴です。
これは香りの成分である「ガラノラクトン」辛味の成分「ショーガオール、
シンゲロール」を多く含むからです。（通常の４倍！！）
健康促進に効果的（風邪、喉の痛み、胃痛、冷え性、むくみ
関節炎など・・）で漢方やサプリメントとして注目されています。
しかし、静岡原産でありながら今では栽培している農家さんも
殆どないようです・・。
３年前に築地市場（青果コーナー）を片っ端から探しましたが、
残念ながら、見付けることはできませんでした。「金時生姜」の存在すら知らない様子でした。
しかし、ようやく幻の「金時生姜」を造っている農家さんを見付けました！
処はなんと愛知県！
早速、取り寄せてみました。


この「幻の金時生姜」でジンジャーエールを造ります！

【ジャン・エ・ロジェ・グレメ1979】
エレガント、優しいアタック、柔らかな味わい
そして、いつまでも続く余韻・・・。
「ブドウ」の存在を感じる極上ヴィンテージ・コニャック！

【クライヌリッシュ15y】1980~1995 byブラッカダー
ブラッカダーの【クライヌリッシュ・オールドボトル】です。
1980年 蒸留　1995年 瓶詰め。
９５年頃リリースされた物です！